방금 도축한 고기의 맛
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댓글목록
ㅁㅁ님의 댓글
ㅁㅁ 작성일
하지만 갓 잡은 고기는 냄새가 안나지
갓 잡은 고기를 당일날 구워먹을땐 숙성을 냉장고에서 하는게 아니라 상온에 놔둬야함
약 30도씨 상온에 6시간 이상 놔두면 적당히 먹기 좋은 상태가 됨
돼지냄새는 비계에서 발생하고 비계의 변질속도는 굉장히 빠름
도축 후 비계가 변질 없이 버티는 시간은 최대 10시간 정도
저급식자재님의 댓글
저급식자재 작성일
한때 소 등심 싸게 팔면서 당일 도축한 고기만 판매합니다. 이런 정육점들 많았는데
구매하면 칼집 넣어주는 기계로 칼집 엄청 넣어줌, 안넣으면 너무 질겨서
이거 사와서 진공포장 후에 김치냉장고에만 숙성해도 퀄리티가 두배 올라감.